玉木潤 (たまき・じゅん)パン職人でたま木亭シェフ、京都府宇治市・黄檗エリアに店を構える。
宇治の住宅街という決して交通至便とは言いがたい場所でありながら、
開店前から行列ができ、1日に平均600人が訪れ、数千個単位のパンが売れる人気店を一人の職人として支え続けている姿が印象的です。
玉木シェフの最大の特徴は、生地づくりを「パンのおいしさを決める生命線」と位置づけ、
創業から今もなお、すべての生地を自ら仕込み、焼成までの工程を自分の手と目で管理し続けている点です。
深夜2時頃から仕込みを始め、ほとんど自宅には戻らず、店の2階に寝泊まりしながら生地の状態を見守る、
生活を続けていると紹介されることもあり、その徹底ぶりは“職人の執念”というより“生地の管理者”という表現がふさわしいほどです。
玉木シェフのパンは、奇抜さよりも「食べたときの満足感」を最優先にした構成が多く、
具材を惜しみなく使うことでもよく知られています。
例えばデニッシュや惣菜パンでは、生地の旨みと具材のボリュームが拮抗するように設計されており、
一つ食べるだけで“きちんと食事をした”という充足感が得られるようなバランスを目指していると評されています。
その一方で、バゲットやフランスパン系は香りと食感のコントラストが際立ち、
シンプルなパンこそごまかしの利かない世界だという意志がにじむ仕上がりです。
また、玉木シェフは生地の管理や材料選びを「感覚頼みのこだわり」ではなく、
あくまで合理的な判断の積み重ねとしてとらえていると紹介されています。
小麦粉の性質や水分量、季節や温度変化による生地の変化を細かく観察し、
それに応じて製法や焼成条件を調整することで、「分業化が進む製パン現場でもなお、
一人で全体を見渡すことに意味がある」と考えている姿勢がうかがえます。
その思考は講習会や取材などでも語られており、「どんなパンを焼くかの前に、生地をどう理解し管理するか」というテーマが一貫している点も特徴的です。
玉木潤 (たまき・じゅん)シェフの経歴
職業：パン職人、たま木亭シェフ
誕生：1968年生まれ
出身地：京都府宇治市
出身専門学校：京都製菓技術専門学校
玉木潤シェフの実家はパン店です。
高校時代hは毎朝ドーナッツを揚げてから学校に。
京都製菓技術専門学校進学。
日本パン技術研究所を経て京都センチュリーホテルに2年勤務。
その後、歴史ある名店・ドンクに入社。
パン作りの研究と実践に10年間没頭する。
1996年に28歳の時に、世界中のパン職人が技術と味を競う「クープ・ドゥ・モンド」に日本代表の一員として出場、総合4位入賞を果たし世界に腕を認められる。
2001年2月にドンクから独立。
地元の宇治市に「たま木亭」をオープン。
2015年7月に現店舗に移転・リニューアルオープン。
1日平均600人の客が訪れ、6000個ものパンが売れる人気店のオーナーシェフとして活躍を続けている。
宇治で人気のたま木亭に行ってきた！
30分ほど並んだけどそれだけの価値はあった！
惣菜パン、今まで食べた中でぶっち切りの1位やわー(*^ｰ^)#たま木亭 pic.twitter.com/jpVgijzMB4— ひなたん@温泉行きたい (@sentyanz) December 14, 2025
たま木亭のお店の場所は！
パン、サンドイッチ
住所：京都府宇治市五ケ庄平野57-14
電話番号：0774-38-1801 予約不可能
営業時間：8:00 – 18:45 ※売切次第終了
定休日：月・火・水曜日
駐車場：有 店の前(6台)＋専用駐車場 近隣5ヶ所（26台）の合計32台あり
X：@tamakitei1801
インスタグラム：tamakitei
アクセス
JR奈良線「黄檗」駅から徒歩6分
京阪宇治線「黄檗」駅から徒歩6分
たま木亭のメニューは！
クニャーネ
スヴィンバゲット
洋風あんぱん
博多
堅焼きバター
パンシュー
カレーパン
ベーコンハース
ねぎとゴーダチーズのパン
フルーツあんぱん
長崎メロンクーニャマン
クーニャマン
バナナのクーニャマン
和洋折衷クリームパン
たま木亭オリジナルクリームパン
クリームパン
キャラメルクリームパン
ベルギー産チョコのクリームパン
マニトバ
その他
たま木亭の口コミは！
店主・玉木潤さんは長年パンづくりに向き合ってきた職人で、素材選びと丁寧な発酵管理を信条としていると感じられる。
季節の素材を取り入れた限定品や、定番の風格あるパンが並ぶのが特徴で、地元客に愛される温かい佇まいが魅力である。
料理（パン）全般の印象。噛みしめるほどに小麦の香りが立ち上がり、バターや酵母の余韻が穏やかに残る。
ハード系はクラストがパリッと香ばしく、中はもっちりとした弾力があり、粉の風味がしっかりと伝わる。
菓子系やクロワッサン類は層が美しく、焼き目の色づきがきめ細やかで視覚的にも季節感を感じさせる仕上がりである。
季節限定のフルーツやあんこを用いたパンは、旬の香りと酸味や甘味のバランスが良く、まるで季節を切り取った一皿のように楽しめる。
見た目と盛り付けの美しさ。
ひとつひとつのパンに丁寧な仕上げが感じられ、シンプルながらも器量良くまとまっている。
照明に映える焼き色、紙袋や包みの選び方にも心配りがあり、手に取る瞬間から期待感が膨らむ。
季節ごとのディスプレイや小さな演出が、訪れるたびに季節の移ろいを感じさせる。
こぢんまりとした敷地に落ち着いた内装が施され、木の温もりと自然光が程よく調和している。
席数は多くないため、静かに過ごしたい人には好都合で、パンを選ぶ時間が贅沢なひとときになる。
カウンター越しに見える作業台で職人の手元が見えるのも安心感がある。
店内の装飾は控えめだが、季節の花や手書きの説明書きが心地よいアクセントになっている。
店主やスタッフは落ち着いた口調で丁寧に商品説明をしてくれる。
素材や保存方法、温め方などのアドバイスが的確で、質問にも真摯に答えてくれる姿勢が安心できる。
混雑時でも慌ただしさは少なく、ひとつひとつの商品に対する愛情が伝わる応対であった。
価格と満足度。価格設定は決して安くはないが、素材感と丁寧な工程、季節性を考えれば納得できるもの。
少量生産のため希少性があり、価格に見合う満足感が得られる。
贈り物にしても喜ばれる品質で、コストパフォーマンスは高めに感じられる。
朝の柔らかな光の中で焼きたての香りに包まれながら並ぶと、隣の人と交わす一言が温かく感じられる。
購入してすぐに近くの小さなベンチで頬張ると、パンの湯気とともに季節の風が頬を撫で、
まるで地元の季節を味わっているような幸福感が広がる体験であった。
素材と技術が融合した確かな味わい、季節を大切にする繊細な品揃え、
落ち着いた接客と居心地の良い空間が揃っている点が最大の魅力である。
特別な贈り物や、季節を感じたい休日の朝に訪れることを特におすすめする。
