食彩の王国で八ヶ岳えさき山梨県北杜市がブランド野菜・浅尾大根の料理を味わえる店で紹介されました。
独創的な季節の料理を味わえる店、「ミシュランガイド東京」では７年連続三つ星を取得。
八ヶ岳えさきは、八ヶ岳の森に抱かれた一軒家で、四季の移ろいとともに献立が変化していく、
日本料理の枠をひとひねりした季節料理をゆっくり味わえる店です。
「青山えさき」を閉じ、江﨑新太郎氏が新たな舞台として選んだのが八ヶ岳の高原です。
「客を自宅に招くようなレストラン」という考え方で、一回一組のみをもてなすスタイルを貫き、昼夜ともに完全予約制で静かな時間が流れます。
料理の土台にあるのは、全国から届く旬の魚介と野菜に、この土地で縁を得た地場の食材を、
組み合わせるという姿勢で、山と海のリズムを一つのコースの中にまとめ上げています。
魚は豊洲市場から目利きして仕入れ、野菜や果実は八ヶ岳周辺の生産者のものを積極的に取り入れながら、
季節ごとにまったく印象の違う献立へと組み替えていきます。
コースは昼夜ともおまかせ一種類で、たとえば蒸した蝦夷アワビに、乳製品を使わず野菜だけで仕立てた白いソースを、
合わせるひと皿は、和の食材にフレンチのニュアンスを纏わせたような独自の表現です。
「青山えさき」時代からの名物であるきんきの煮付けは、根室の一本釣りの魚を使い、
甘辛の加減をわずかに甘めに振った味付けで、一尾を丸ごと夢中で骨までしゃぶりたくなるような力強い一品です。
コースの終盤には、自家製で一年半寝かせた味噌を使ったみそ汁や、甘鯛の炊き込みご飯など、
肩の力を抜いた家庭的な料理が続き、高原の夜にふさわしい安堵感で締めくくってくれます。
一画にはシェフの書斎を思わせる寛ぎのスペースが設けられ、食前や食後にソファでくつろぎながらワインや、
地酒を楽しむことができ、レストランでありながら別荘に招かれたような感覚を味わえます。
八ヶ岳えさき のお店の場所は！
日本料理
住所：山梨県北杜市大泉町谷戸5771-210
完全予約制電話番号：0551-45-8707
予約はホームページからのみ
昼夜各一組（6名まで）の完全予約制 ＊中学生以上
営業時間：
月・火・金・土・日
12:00 – 13:30
18:00 – 20:30
定休日：水・木曜日
席数：6席
駐車場：有
HP：https://esaki-yatsugatake.com/
アクセス
小淵沢駅より車で21分
八ヶ岳えさき の料金は！
ランチ・ディナーコース料理共
20000円（サービス料・税別）
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
八ヶ岳えさき の口コミは！
八ヶ岳の麓、静かな森の中に佇む「八ヶ岳えさき」は、都会の喧騒から離れ、自然と向き合うように料理を味わえる特別な場所だという声が多い。
料理人の江﨑氏は、東京での経験を経てこの地に店を構え、素材の声を聞くように料理を組み立てる姿勢が印象的だと語られている。
「ここでしか味わえない季節の表現がある」という口コミが多く、訪れる人々は“食の旅”を求めて足を運ぶようだ。
一皿一皿に季節の息遣いが宿り、まるで自然の風景を切り取ったような美しさだという感想が目立つ。
春は山菜のほろ苦さ、夏は清流を思わせる涼やかな盛り付け、秋は深い香りのきのこ、冬は滋味深い根菜と、季節ごとの表情が豊かだと評されている。
「味わうたびに静かに心がほどけていく」「素材の輪郭がくっきりと浮かび上がるような味わい」という印象的な口コミも多い。
木の温もりを生かした空間は、八ヶ岳の自然と調和するように設計されており、席数も多くないため、静かに食事と向き合えると好評。
大きな窓から差し込む柔らかな光が、料理の色彩をより引き立てるという声もある。
「まるで美術館の中で食事をしているような感覚」「余白の美を感じる空間」という口コミが印象的。
決して安価ではないが、「価格以上の体験がある」との評価が多い。
一皿ごとの完成度や、季節を丁寧にすくい取った表現力に対して、満足度は非常に高いという声が目立つ。
「特別な日に訪れたい店」「自分へのご褒美にふさわしい」という口コミも多い。
人気店のため予約は取りづらいが、「待つ価値がある」との声が圧倒的。
訪れた人の多くが「また季節を変えて訪れたい」と語っており、リピーターが多いことがうかがえる。
「予約が取れた瞬間から楽しみが始まる」という口コミも印象的。
八ヶ岳の自然と料理が一体となった、静かで深い食体験が得られる店として高く評価されている。
料理の芸術性、空間の静謐さ、接客の心地よさが調和し、訪れる人に“特別な時間”を提供しているという声が多い。
「心が整うような食事」「旅の目的になる店」といった口コミが多く、食を通じて季節と向き合いたい人に強くおすすめされている。
