こじまぽん助は分子調理学研究家で経歴や職歴は！家庭で再現しやすいテクニックは！

こじまぽん助さんは分子調理学研究家、株式会社Saturation 代表取締役雑用、 シネマトグラファー、LUMIX公認クリエイターです。

こじまぽん助さんは、「分子調理学研究家」として、家庭料理を分子レベルの推理で解きほぐしながら、

誰でも再現しやすいレシピに落とし込めるスタイルで活動している料理・動画クリエイターです。
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こじまぽん助さんの料理は、「材料は同じ・特別なテクニックも不要なのに、圧倒的に美味しくできる」ことを目標にしているのが大きな特徴で、
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分子調理学の知見を用いて、火加減・加熱時間・塩の入れ方などの「工程」の意味を丁寧に説明し、

「なぜその手順で美味しくなるのか」を言語化することで、再現性の高い家庭料理を提案しています。
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分子調理学は、食材中のタンパク質やデンプン、脂質などの変化を分子レベルで理解する学問ですが、

こじまぽん助さんはそれを専門用語だらけにせず、高校科学レベルのイメージに噛み砕いて料理に応用している点が特徴で、
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例の肉を柔らかくする温度帯や、旨味を最大限に引き出す加熱条件などを「察して」抑えた温度、

家庭のコンロや一般的な調理器具で実現できる方法として提案しています。
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こじまぽん助さんが目指すのは、奇抜な前衛料理ではなく、「家庭で作る定番料理を、科学の視点で一歩美味しく・失敗しないこと」です。
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隠し味や複雑な技術ではなく、「作り方＝考え方」を変えることで、誰でも安定しておいしくレシピに仕上げる姿勢が、多くの家庭料理ファンからサポートされています。
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こじまぽん助さんの経歴

職業：分子調理学研究家、株式会社Saturation 代表取締役雑用、 シネマトグラファー、LUMIX公認クリエイター

本名：非公開

誕生：1985年生まれ

出身地：神奈川県横浜市

出身高校：神奈川県立横浜緑ヶ丘高等学校

大学：青山学院大学理工学部中退

インスタグラム：ponsukekojima

YouTubeで【日本イチ丁寧なレシピ動画】：@ponsuke_kojima

職歴

2003年3月に神奈川県立横浜緑ヶ丘高等学校
理系を卒業。

料理家へとつながる「化学」に目覚める。

動画制作へとつながる「音楽」にのめり込む。

2006年8月に青山学院大学理工学部3年夏で中退。

経営システム工学科。

在学中に事務所に所属。

本業の音楽に専念するため3年夏で中退。

2006年8月 – 2009年10月にミュージシャン4年間

ギタリスト、プロデューサー 、コーディングエンジニア

ギター、楽曲制作、レコーディング/ミキシング、CDジャケットデザイン、webページ制作、紙媒体編集/ディレクション。

2009年12月 – 2015年9月に株式会社ジェイコムイースト6年間

2C
有線通信サービス販売、家電アドバイザー。

2B
集合住宅向け有線通信サービス導入。

2015年10月 – 2021年2月にアルファアーキテクト株式会社6年間

クリエイティブディレクター 、分子調理学研究家。

広告クリエイティブ制作 (動画/グラフィック)
企画、ディレクション、撮影、編集、録音。

料理関係

調理、レシピ開発、フードコーディネート、スタイリング。

その他

SNSコンサルティング、マーケティング企画、宴会企画。

2021年2月 – 2021年12月にフリーランス1年間

分子調理学研究家、シネマトグラファー 、 YouTuber 、LUMIX公式パナチューバー。

料理コンテンツ発信

動画コンテンツ、レシピ、執筆、メディア出演。

クリエイティブ制作

CM、コンセプト映像、動画コンテンツ。

マーケティング支援

企画立案、YouTubeコンサルティング、SNSコンサルティング。

2021年12月 -現在　株式会社Saturation4年間

代表取締役雑用。

特徴

「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理が人気。

おいしい料理の「なぜ」を丁寧に解説するスタイルが好評。

営業やマーケティングの経験を活かしたマルチクリエイターとして活躍。

こじまぽん助さんの著書！

日本一ていねいな定番家ごはん [ こじまぽん助 ] 価格：1,430円（税込、送料無料) (2026/1/9時点) 楽天で購入

娘がもうパンにチョコ塗るの飽きたと言うので、「神のツナサンド」なるものを作ってみました。

さあ、娘の舌は満足するかなー

簡単超絶品！神のツナサンド by こじまぽん助 https://t.co/xxFXNeRS0C #Nadiaレシピ pic.twitter.com/aYTSRIczvX

— しもは｜good&more × やり抜く力 (@leadership_ZS) January 6, 2026

こじまぽん助さんの家庭で再現しやすいテクニックは！

家庭で再現しやすいテクニックとしては、「切り方・下味・加熱の仕方」を少し工夫するだけで味や食感が大きく変わります。

難しい道具は不要で、包丁・フライパン・電子レンジだけで試せる工夫が多いです。
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キャベツは包丁で細かく刻むのが一番、やや大きめにちぎると、断面が不規則になって味がからみやすくなり、食感もシャキッと残りやすくなります。
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時間がないときは「短くて早く火を変える」

例：煮物やカレーで火通りに不安があるときは、レシピより少しゆっくりに切ると短時間で中まで火が入り、失敗しにくいです。
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下味と調味のシンプルな工夫

「塩だけ」でまず味を決める

例：野菜は油で焼いてから塩だけで味付けしてみると、素材の甘さや香りがはっきり感じられ、調味料を増やさなくても満足感が出ます。
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めんつゆを“薄めの出汁”として使う

例：ゆで卵を、そばつゆより少し薄めに水で割っためんつゆに漬けるだけで、簡単な味玉ができ、みりんを少量足すと角のない味になります。
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火加減と加熱のポイント

「弱め中火でじっくり」肉を焼く

例：ハンバーグは強火で焦がらず、弱めの中火で一連約5分ずつ焼くと、中まで火が通りつつ肉汁を逃しません。
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電子レンジで「半調理」してから仕上げる

例：根菜類（じゃがいも・にんじんなど）はレンジで加熱してからフライパンで焼くと、短時間で中はホクホク、外は香ばしく仕上がります。
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準備の仕方でラクに美味しい

まとめて下処理しておく

例：きのこの類をまとめて放置しておくと、炒め物・スープ・パスタにそのまま使えて、旨味も出やすくなります。
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「一汁一菜」の型を決める

例：「ご飯＋汁物＋余裕があれば一品」と決めることで、毎回フルコースをじっくりとやり続けやすくなり、結果として自炊の頻度が上がります。
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失敗しにくい小さなコツ

同じレシピを2〜3回繰り返す

例： 全く同じレシピを数回作ると、自分のコンロや鍋のクセが分かり、火加減や塩加減の微調整ができるようになります。
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手間のかかる工程は「省いてもかなり」を考える

例：油揚げの油抜きなど、味にあまり影響を与えない工程は省き、続けやすさを優先すると、料理の時間が下がります。
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実際のテクニックも「特別な食材や道具を足す」のではなく、今あるものの扱い方を少し変えるだけなので、今日のごはんからすぐに試しやすい内容です。
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