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たけのこの野菜の雑学 名前の由来や歴史は？栄養価や選び方と食べ方に保存方法は？

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１・つるむらさきの名前の由来は？

つるむらさきの名前の由来は？

ツルムラサキ（蔓紫）の名前の由来は、茎がつる状で葉の付け根に紫色の実をつけることから「ツルムラサキ」と名付けられています。

また、俗名として「パセラ」とも呼ばれることがあります。

ツルムラサキは、ツルムラサキ科のツルムラサキ属に属するつる性一年生草本で、原産地は東南アジアで現在は東南アジアから中国南部に分布しています。

ツルムラサキの名前の由来は茎の特徴に関連していることが分かりました。

ツルムラサキは食材として利用される他、栄養価が高く薬草としても利用されることが知られています。

２・つるむらさきの歴史は？

ツルムラサキの原産地は熱帯アジアです。

日本では主に観賞用でしたが、熱帯地方では野菜として広く食べられていました。

「茎と葉が緑色の緑茎種」と、「茎が紫紅色の紫茎種」があり、野菜としては緑茎種が好まれている、

「緑茎種」は徳川の時代に、「紫茎種」は明治頃に日本に伝わったとされて、そのため「紫茎種」は「しんつるむらさき」とも呼ばれています。

日本でのつるむらさきの最も古い記載は、江戸時代初めの「多識篇」内での「豆留牟良佐岐(つるむらさき)」とされて、１９７２年(昭和47年)の日中国交回復を境に、

中国野菜のブームとともに南方野菜のつるむらさきも脚光を浴びることになり、栽培が広がっていきました。

日本では、ほうれん草の栽培が不安定な暑い時期に、ほうれん草に代わる野菜として栽培されることが多くなっています。

３・つるむらさきの栄養価は？

つるむらさきは、「カロテン」、「ビタミンC」、「カルシウム」などの栄養素を豊富に含んでいます。

カロテン⇒体内でビタミンAに変換され、目の健康に役立ちます。

ビタミンC⇒風邪の予防や美肌に効果的です。

カルシウム⇒骨や歯の健康に欠かせない栄養素です。



４・つるむらさきの食べ方は？

つるむらさきは生で食べたり、煮たり、炒めたり、揚げたりして食べることができます。

生で食べると葉のシャキシャキした食感と、独特の苦味が楽しめます。

煮たり、炒めたり、揚げたりすると、葉の苦味がやわらぎ、食べやすくなり、つるむらさきはサラダや和え物、炒め物、揚げ物などの料理によく使われます。

つるむらさきの栄養素を効率的に摂取するには、生で食べたり短時間で調理したりするのがおすすめ、

つるむらさきを煮たり炒めたり、揚げたりする場合は、長時間調理すると、栄養素が失われてしまうので注意が必要です。

５・つるむらさきの保存方法は？

つるむらさきは冷蔵庫で保存すると、２〜３日間保存できます。

つるむらさきを保存するときは、水に浸して汚れを落とし、水気を切ってから、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。

６・つるむらさきの選び方は？

つるむらさきの葉は、色が濃く、みずみずしいものを選びます。

葉に傷や汚れがついているものは避けましょう。

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