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もやしの野菜の雑学 名前の由来や歴史は？栄養価や選び方と食べ方に保存方法は？

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１・もやしの名前の由来は？

もやしの名前の由来は？

もやしは、「芽が萌え出ることを表し、若い芽がぐんぐん伸びていく」という意味から名付けられました。

もやしは、平安時代に書かれた日本で最も古い薬草の書物に紹介されていて、その頃から薬として利用されていたようです。

明治時代の終わりごろから中華料理などにも使われるようになり、日本全国で食べられるようになりました。

豆の芽生えであり、生命力を蓄えた力強い野菜で、主に大豆、緑豆、ブラックマッペの３種類の豆で作られたもやしが食べられています。

もやしの名前の由来は、「芽が萌え出ることを表し、若い芽がぐんぐん伸びていく」という意味から名づけられたという説明が主流であることが分かります。

２・もやしの歴史は？

もやしの起源は平安時代に遡ります。

日本で最も古い薬草の本である「本草和名」（ホンゾウワミョウ）に、「毛也之」（モヤシ）として紹介されており、薬用として栽培されていたとされています。

また、南北朝の時代（１３３６年－１３９２年）には、楠正成が籠城した際に兵に豆の芽を食べさせて敵の重囲に堪えたという話もあります。

もやしの起源は、人類が初めて植物の種子が発芽することを発見し、それを発芽させることに成功したことから始まったとされています。

発芽の方法は地域によって異なりますが、中近東地方（バルカンや西南アジア）、東部地中海沿岸から東方イラク地方、

トルキスタン地方を経て、中国地方に広まったという説が有力です。

日本では、平安時代に「本草和名」に「毛也之」（モヤシ）として紹介され、薬用として栽培されていたことが記されています。

江戸時代には、黒豆をもやしにして薬用として利用する方法も記されていました。

明治末期頃からは大都市に専業生産者が現れ、中華料理店に納品されるようになり、次第にもやしの風味が庶民の味として親しまれるようになりました。

３・もやしの栄養価は？

もやしは、「ビタミンC」、「ビタミンK」、「葉酸」、「カリウム」などの栄養素が豊富に含まれています。

ビタミンC⇒風邪の予防や美肌に効果的です。

ビタミンK⇒骨粗鬆症の予防に効果的です。

葉酸⇒妊娠中の女性に必要な栄養素です。

カリウム⇒高血圧の予防に効果的です。



４・もやしの選び方は？

もやしを選ぶときは、以下の点に注意しましょう。

・白く根元がピンク色のものを選びましょう。

・葉が鮮やかで、しなやかなものを選びましょう。

・傷や汚れがないものを選びましょう。

５・もやしの保存方法は？

もやしは、冷蔵庫で保存しましょう。

水に浸しておくと、新鮮さが長持ちします。

水に浸した後、水気を切ってラップに包んで保存しましょう。

冷蔵庫で保存する場合は、２〜３日で食べきるようにしましょう。

６・もやしの調理方法は？

もやしは、様々な料理に使うことができます。

炒め物、煮物、サラダ、スープ、揚げ物

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