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ブロッコリーの野菜の雑学 名前の由来や歴史は？栄養価や選び方と食べ方に保存方法は？

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１・ブロッコリーの名前の由来は？

ブロッコリーの名前の由来は？

ブロッコリーは、アブラナ科の野菜であり、花のつぼみ（花蕾）と茎が食用とされています。

この野菜の名前はイタリア語の「brocco」という単語に由来しています。

これは「茎」や「若芽」を意味する言葉であり、「芽キャベツ」を意味する「broccoli」となりました。

英語の「broccoli（ブロッコリー）」も、イタリア語「broccoli（芽キャベツ）」の借用である、

地中海沿岸で野生のキャベツがイタリアで改良されて、現在のブロッコリーの形になったとされています。

２・ブロッコリーの歴史は？

ブロッコリーの歴史は古代ローマ時代に遡ることが分かっています。

ブロッコリーは、地中海の沿岸部が原産地とされ、古代のイベリア人が薬草として用いていたヤセイカンランと呼ばれる野草がその原種です。

後にケルト人によって手に渡り、品種改良されて生まれたとされて、イベリア人とは現在のスペインにあたるイベリア半島周辺で生活をしていた先住民であり、

ケルト人は中央アジアに起源をもちながらも後にヨーロッパ各地を支配することになる民族です。

ケルト人の居住地が広がる過程で、ブロッコリーも一緒にヨーロッパ各地に広がっていった可能性が考えられます。

ローマ時代には既にブロッコリーが野菜として栽培されており、中世に入るとヨーロッパ各地に広がりを見せ、

日本においては明治時代には既に輸入されていましたが、ブロッコリーが一般的な野菜として認知されるまでには時間がかかりました。

本格的に日本で生産されるようになったのは１９６０年代の後半であり、特にグリーンデュークという早生のF1品種が普及の引き鉄となりまし。



３・ブロッコリーの栄養価は？

ブロッコリーは、栄養価が高い野菜として知られています。

特に、「ビタミンC」、「ビタミンK」、「食物繊維」、「カリウム」、「葉酸」などの栄養素が豊富に含まれています。

ビタミンC⇒抗酸化作用があり、がんや老化の予防に効果的です。

コラーゲンの生成を促し、美肌効果も期待できます。

ビタミンK→骨の健康に重要な栄養素です。

骨粗鬆症の予防に効果的です。

食物繊維→腸内環境を整え、便秘の解消に効果的です。

また、コレステロール値を下げる効果も期待できます。

カリウム→高血圧の予防に効果的です。

葉酸→妊婦さんに必要な栄養素です。

胎児の神経管閉鎖障害の予防に効果的です。

４・ブロッコリーの保存の仕方は？

ブロッコリーの保存方法については、冷蔵保存と冷凍保存の２つの方法があります。

冷蔵保存：

ブロッコリーを冷蔵保存する場合は、以下のような手順で行います：

外側の葉を取り除きます。

ブロッコリーを洗い、水気をよく拭き取ります。

ビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

冷蔵保存では、生のまままたはゆでた後のブロッコリーを使用します、ただし、鮮度は徐々に落ちていくので、できるだけ早めに食べるか、早い段階で冷凍保存することがおすすめです。

 

冷凍保存：

ブロッコリーを冷凍保存する方法は以下のようになります：

茎を切り落とし、小房に切り分けます。

大きい房は茎の軸に切れ目を入れて手で割ります。

ブロッコリーを洗い、水気をしっかり拭き取ります。

３〜４房ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に保存します。

冷凍保存では、茹でずに生のまま冷凍することがおすすめです。

解凍後も水っぽくなりにくく、食感もキープできます、ただし、冷凍したブロッコリーの花蕾は崩れやすいので、

冷凍庫内が他の食品でいっぱいの場合は、保存容器に入れて冷凍することをおすすめします。

以上の方法に従ってブロッコリーを保存することで、鮮度を保ちながら１ヵ月もの間長持ちさせることができます。

冷凍保存の方が特に長期保存に適していますので、大量に買い置きしたい場合などに活用してください。

５・ ブロッコリーをおいしく食べる方法は？

ブロッコリーは、茹でる、蒸す、炒める、煮る、サラダにするなどの方法で食べられます。

茹でる際は、あまり長時間茹でると、栄養素が流出してしまうので注意してください。

蒸す場合は、蓋をして蒸すと、栄養素が逃げにくいです。

炒める場合は、油を少なめにすると、ヘルシーに仕上がり、煮込む場合は弱火でじっくり煮込むと、ブロッコリーの甘みを引き出すことができます。

サラダにする場合は、茹でたブロッコリーにドレッシングをかけて食べます。

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